México: uno de los pocos países del mundo en donde no te puedes quejar de tener insectos en tu comida porque… tú así lo pediste.
Este mes Los Danzantes, uno de los restaurantes más populares de Oaxaca, ofrece a sus comensales la oportunidad de probar alguna de las delicias provenientes del menú de “temporada de bichos”. Qué Pasa Oaxaca tuvo la oportunidad de probar anticipadamente estas propuestas y nos maravillamos con platos que emparejaban los ya clásicos y tradicionales ingredientes con algunos menos convencionales.
El primer plato que probamos era un taco “prepáralo tú mismo” con chinicuiles (también conocidos como gusanos de maguey). Estos bichitos parecen pequeñas lombrices blancas, y se fríen con gualumbos (brotes de flor de maguey). Como resultado, tenemos un antojito bien sazonado y de textura compleja.
Otros platos incluyen memelas de mole amarillo con escamoles (pequeños huevos blancos de hormiga de textura similar a la del queso cottage), y una sabrosa sopa de hoja santa con salteado de maíz y chapulines crujientes.
Sin embargo, los platos más distintivos son aquellos con ingredientes que nunca habíamos probado. Los acociles, por ejemplo, son los crustáceos de río más pequeños e interesantes que puede haber: su color es rojo vivo y su tamaño es perfecto para comerlos de un solo bocado. Su sabor es explosivo y remite al de los camarones. Para poner broche de oro a esta hermosa combinación, el chef Hugo Arnaud los sirve sobre una empanada frita llena de queso y flor de calabaza.
Y finalmente llega la chicatana: una hormiga que sólo se recolecta una vez al año en Oaxaca. Se sirve transformada en una salsa espesa sobre una tostada con pedazos de médula. El sabor es profundo, complejo y ligeramente ahumado, por supuesto.
Recolectar chicatanas es una tarea difícil. Sólo se pueden encontrar por tiempo limitado, durante la temporada de lluvias. Su precio es alto y su sabor muy inusual, así que no pierdan la oportunidad de probarlas en esta ocasión.
El menú de “temporada de bichos” consta de 5 entradas de 85 pesos cada una, disponibles hasta el 30 de junio. ¡No se la pierdan!
Los Danzantes
Macedonio Alcalá 403
Centro, Oaxaca
